Tinh bột biến tính là gì?

Kính chào Quý Khách Hàng!
Câu hỏi: Tinh bột biến tính là gì? VinaStarch được rất nhiều người hỏi qua email và trên hệ thống.
Hôm nay VinaStarch xin gởi đến các bạn câu trả lời để Quý Khách hiểu rõ TINH BỘT BIẾN TÍNH là gì!

+ Biến tính tinh bột là quá trình làm THAY ĐỔI CẤU TRÚC PHÂN TỬ CỦA TINH BỘT.
+ Biến tính tinh bột tạo ra các phân tử POLYSACCHARIDE có mạch ngắn hơn hay gắn các chất – các nhóm khác vào phân tử tinh bột dưới tác dụng của các tác nhân như: nhiệt độ, acid, enzym, các chất oxi hóa …dẫn đến làm THAY ĐỔI CẤU TRÚC VẬT LÝ, HÓA HỌC của tinh bột.

MỤC ĐÍCH của biến tính tinh bột là TẠO RA MẶT HÀNG MỚI, TẠO RA SẢN PHẨM MỚI – LÀM tăng giá trị cảm quan – cải biến các tính chất của sản phẩm.

Có ba phương pháp biến tính tinh bột Đó là:
1. Phương pháp vật lý
2. Phương pháp hóa học và
3. Phương pháp thủy phân

Nhờ biến tính tinh bột chúng ta có rất nhiều ứng dụng trong cuộc sống, mỗi loại tinh bột biến tính có thể dùng để sản xuất nhiều loại thực phẩm khác nhau:

Ví dụ 1: như trong sản xuất tương ớt, tương cà, các loại nước sốt …TINH BỘT BIẾN TÍNH giúp tạo độ sánh ổn định, làm hạn chế hiện tượng tách nước, giúp thời gian bảo quản được lâu hơn, tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm…

Ví dụ 2: ứng dụng tinh bột biến tính trong sản xuất các loại bún, miến, phở,Mì, nui…,TINH BỘT BIẾN TÍNH giúp tạo liên kết tốt hơn, các sợi BÚN, PHỞ, MIẾN, NUI, MÌ… có liên kết tốt hơn, Dai hơn, làm tăng giá trị của thành phẩm.

Ví dụ 3: ứng dụng của tinh bột biến tính trong sản xuất các loại cá viên, bò viên, tôm viên, xúc xích, chả cá, Jambon,… các loại thực phẩm được chế biến từ thịt cá… tinh bột biến tính tạo liên kết tốt hơn, làm cho thành phẩm Giòn, dai hơn.

Ví dụ 4: tinh bột biến tính được ứng dụng trong sản xuất tá dược… các loại thực phẩm chế biến.

Ví dụ 5: tinh bột biến tính ứng dụng trong công nghiệp
Và con rất nhiều ứng dụng khác nữa….

Tinh bột biến tính ảnh rất hữu ích và có nhiều ứng dụng cho cuộc sống của chúng ta.

Thật tuyệt vời phải không nào! Chỉ từ tinh bột sắn thông thường, nhờ biến tính chúng ta có rất nhiều loại tinh bột biến tính khác nhau, ứng dụng rất hữu ích trong ngành Thực Phẩm và trong công nghiệp.

Mọi chi tiết về sản phẩm hoặc có nhu cầu hợp tác.
Xin vui lòng liên hệ với công ty chúng tôi:

Ms. Ngọc Bích (Sophia Nguyen)
Phone : 0985 21 41 31
Email: vinastarchhcm@gmail.com
Website : www.vinastarch.com