Hi Bạn,
Bạn đã từng bao giờ nghe đến cái tên TINH BỘT BIẾN TÍNH chưa? Hay Bạn cũng đã từng nghe đến TINH BỘT BIẾN TÍNH nhưng không hiểu nó là gì? Nếu đã từng biết, Bạn có muốn biết thêm vấn đề sản xuất TINH BỘT BIẾN TÍNH như thế nào, có sử dụng được không và nếu sử dụng được thì có gây hại tới sức khỏe hay không?
Bài viết dưới đây sẽ giúp Bạn giải đáp tất cả những vấn đề ở trên. Nhưng điều đầu tiên, chúng ta cần phải hiểu thế nào là TINH BỘT BIẾN TÍNH nhé.
Chúng ta biết rằng, trong tự nhiên, TINH BỘT được tìm thấy trong các loại củ, hạt, quả của các loại cây trồng. Nó cũng là một trong những nguồn năng lượng quan trọng nhất của động vật và người. TINH BỘT đóng một vai trò sống còn trong cuộc sống của chúng ta. Các dữ liệu thống kê cho thấy ngày nay TINH BỘT ngày càng có nhiều ứng dụng quan trọng và thiết yếu trong các ngành công nghiệp, nông nghiệp… Với cuộc sống ngày càng nâng cao, các đòi hỏi về tính chất lượng, đặc tính sản phẩm càng phải khắt khe, TINH BỘT thông thường không thể đáp ứng được các tiêu chuẩn mới. Vì thế, sự ra đời của TINH BỘT BIẾN TÍNH nhằm đáp ứng những yêu cầu trên.
Tuy nhiên, không phải loại TINH BỘT nào cũng có thể biến tính được, mà chỉ có bột Khoai Mì (bột Sắn), bột Gạo, bột Khoai Tây và bột Bắp được biến đổi để đáp ứng các yêu cầu trong sản xuất.
Phương pháp sản xuất TINH BỘT BIẾN TÍNH từ Tinh Bột Sắn:
Tinh bột Sắn dùng để biến tính cần phải có một số yêu cầu về tính chất sau:
| TÍNH CHẤT | YÊU CẦU |
| Độ ẩm (max) | 13% |
| Tro (max) | 0.2% |
| Xơ | 0.2 |
| Độ pH | 5.0 – 7.0 |
| Độ Trắng | 90 |
| Độ nhớt (BU) | 600 |
| Hàm lượng silfur dioxide (max) | 100 |
| Tạp chất khác | 300 |
Có 3 phương pháp Biến Tính Tinh Bột Sắn như sau:
- TINH BỘT SẮN BIẾN TÍNH bằng PHƯƠNG PHÁP VẬT LÝ:
– Tinh bột sắn Hồ Hoá Trước
– Tinh bột Sắn Xử Lý Nhiệt Ẩm
– Tinh bột sắn Dạng Hạt (Sago)
- TINH BỘT SẮN BIẾN TÍNH bằng PHƯƠNG PHÁP HOÁ HỌC:
– Tinh bột sắn Xử Lý Acid
– Tinh bột sắn Dextrin Hoá
– Tinh bột sắn Oxy Hoá
– Tinh bột sắn Ether Hoá
– Tinh bột sắn Ester Hoá
– Tinh bột sắn Liên Kết Ngang
– Tinh bột sắn Biến Tính Kép
- TINH BỘT SẮN BIẾN TÍNH bằng PHƯƠNG PHÁP THUỶ PHÂN và SẢN PHẨM KHÁC:
– Maltodextrin
– Đường ngọt
– Polyol
– Acid amin
– Acid hữu cơ
– Rượu
Sử dụng TINH BỘT BIẾN TÍNH có an toàn cho sức khỏe hay không?
Quá trình tạo ra TINH BỘT BIẾN TÍNH từ Tinh Bột là làm thay đổi tính chất của tinh bột chỉ để nâng cao hiệu suất nhằm phù hợp hơn với từng ứng dụng như:
– Tinh Bột được dẫn xuất để tăng tính ổn định của chúng để thích hợp hơn với môi trường nhiệt độ cao, axit, thời hạn sử dụng, bảo quản hoặc đông lạnh.
– Tinh Bột được biến tính để tăng độ nhớt, kéo dài hoặc rút ngắn thời gian hồ hóa…
Vì thế, tùy vào mục đích sử dụng mà TINH BỘT BIẾN TÍNH có an toàn hay không.
Trong ẩm thực: TINH BỘT BIẾN TÍNH được sử dụng để thay thế cho Gluten.
– Thay thế chất béo trong một số sản phẩm ít chất béo.
– Hình thành một lớp vỏ cứng trên một số loại bánh kẹo.
– Làm đặc các món súp.
– Giúp các loại thực phẩm dạng bột khi trộn khi bị đóng cục.
– Giúp một số loại thức ăn dễ dàng hoàn tan ngay cả trong điều kiện nước lạnh hoặc các loại thức ăn liền.
Trong công nghiệp: TINH BỘT BIẾN TÍNH được sử dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp sản xuất giấy, keo dán, thực phẩm chế biến.
https://vinastarch.com