Chào Bạn!
Trong phần này mình sẽ giúp các bạn hiểu rõ hơn về Tinh bột biến tính,
Một trong những loại cây lương thực có tầm mức quan trọng trong đời sống của một số động vật hay của con người ở các nước nhiệt đới, đặc biệt ở các nước Đông Nam Á, đó là khoai mì (hay còn gọi là củ sắn).
Thời gian gần đây, sắn đã trở thành nguồn nguyên liệu thô có giá trị thương mại cho nhiều ngành công nghiệp đã và đang có đóng góp quan trọng cho sự phát triển kinh tế của đất nước.
Cùng với sự phát triển của công nghệ, tinh bột khoai mì (tinh bột sắn) đã trở thành nguồn nguyên liệu quan trọng để chế biến thành các sản phẩm tinh bột biến tính (midifiled starch). Đó là dạng tinh bột đặc biệt được chế biến từ các nguồn tinh bột tự nhiên nguyên chất, thông qua nhiều công nghệ biến tính tinh bột khác nhau và cho ra nhiều dạng tinh bột biến tính phù hợp với yêu cầu sử dụng. Giúp tăng cường các tính chất – chức năng và làm gia tăng giá trị thương phẩm của tinh bột sắn (tinh bột khoai mì).
Tinh bột sắn là sản phẩm được tách ra từ củ sắn nhờ quy trình công nghệ hiện đại. Hàm lượng tinh bột trong tinh bột sắn tối thiểu phải đạt 96%.
Tinh bột sắn sử dụng để biến tính cần có một số yêu cầu về tính chất như sau:
| TÍNH CHẤT | YÊU CẦU |
| Độ ẩm (max) | 13% |
| Đức tin (tối đa) | 0.2% |
| Xơ | 0.2 |
| Độ pH | 5.0 – 7.0 |
| Độ Trắng | 90% |
| Độ nhớt (BU) | 600 |
| Hàm lượng silfur dioxide (max) | 100 |
| Tạp chất khác | 300 |
Hiện nay, tinh bột biến tính (modified starch) ngày càng trở thành thành phần sản xuất thông dụng trong các ngành công nghiệp và thực phẩm. Ngoài ra, nhờ vào nhu cầu phát triển của thị trường trong và ngoài nước chính là động lực chính để ngành công nghiệp này ngày càng tăng quy mô sản xuất và cải thiện chất lượng của tinh bột.
Có 3 phương pháp biến tính tinh bột sắn:
- Tinh bột sắn biến tính bằng phương pháp vật lý:
– Tinh bột sắn hồ hoá trước
– Tinh bột sắn xử lý nhiệt ẩm
– Tinh bột sắn dạng hạt (sago)
- Tinh bột sắn biến tính bằng phương pháp hoá học:
– Tinh bột sắn xử lý acid
– Tinh bột sắn dextrin hoá
– Tinh bột sắn oxy hoá
– Tinh bột sắn ether hoá
– Tinh bột sắn ester hoá
– Tinh bột sắn liên kết ngang
– Tinh bột sắn biến tính kép
- Tinh bột sắn biến tính bằng phương pháp thuỷ phân và sản phẩm khác:
– Maltodextrin
– Đường ngọt
– Polyol
– Acid amin
– Acid hữu cơ
– Rượu
Các loại sản phẩm tinh bột biến tính bao gồm:
Tinh bột biến tính – VinaStarch