TINH BỘT BIẾN TÍNH được dùng trong các sản phẩm pha chế từ trái cây (fruit preparation) như thế nào? – Vinastarch
Home / Cách sử dụng / TINH BỘT BIẾN TÍNH được dùng trong các sản phẩm pha chế từ trái cây (fruit preparation) như thế nào?
TINH BỘT BIẾN TÍNH được dùng trong các sản phẩm pha chế từ trái cây
TINH BỘT BIẾN TÍNH được dùng trong các sản phẩm pha chế từ trái cây

TINH BỘT BIẾN TÍNH được dùng trong các sản phẩm pha chế từ trái cây (fruit preparation) như thế nào?

Chào Bạn!

Một số sản phẩm được pha chế từ nguyên liệu là TRÁI CÂY như: SỮA CHUA, KEM, PHÔ MAI TƯƠI… là một thị trường đầy tiềm năng trong lãnh vực kinh doanh vì nó tốt cho sức khỏe và khả năng nâng cao chất lượng thực phẩm.

ỨNG DỤNG TINH BỘT BIẾN TÍNH TRONG SẢN XUẤT PHÔ MAI TƯƠI
ỨNG DỤNG TINH BỘT BIẾN TÍNH TRONG SẢN XUẤT PHÔ MAI TƯƠI

Chúng không chỉ yêu cầu về chất lượng mà còn phải cần VẺ BỀ NGOÀI, KẾT CẤU và MÙI VỊ TỐT cho THỜI GIAN BẢO QUẢN.

Chúng cũng góp phần  tạo sự tương tác tốt giữa thực phẩm với miệng của người dùng.
Là một thành phần đa chức năng, TINH BỘT BIẾN TÍNH là phụ gia được dùng như TÁC NHÂN TẠO ĐẶC, CHẤT ỔN ĐỊNH, CHẤT NHŨ HOÁ.

ỨNG DỤNG TINH BỘT BIẾN TÍNH TRONG SẢN XUẤT SỨA CHUA
ỨNG DỤNG TINH BỘT BIẾN TÍNH TRONG SẢN XUẤT SỨA CHUA

Trong “fruit preparation” thì TINH BỘT BIẾN TÍNH là tác nhân chính để ĐIỀU KHIỂN ĐỘ NHỚT, CẤU TRÚC và ĐẢM BẢO SỰ ỔN ĐỊNH.

Như chúng ta đã biết TINH BỘT THƯỜNG tuy được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm, nhưng nó vẫn có những giới hạn về mặt thoái hóa, và tính ổn định trong điều kiện axit. Vì vậy dẫn đến tình trạng đông đặc và cấu trúc không ổn định trong sản phẩm cuối cùng. Biến tính hóa học là cần thiết để cải thiện chức năng của tinh bột.

ỨNG DỤNG TINH BỘT BIẾN TÍNH TRONG SẢN XUẤT KEM
ỨNG DỤNG TINH BỘT BIẾN TÍNH TRONG SẢN XUẤT KEM

Bên cạnh tăng khả năng chịu nhiệt, chịu lực tác dụng theo phương tuyến tính và axit. TINH BỘT BIẾN TÍNH còn có tác dụng tích cực trong kết cấu sản phẩmHình thành nên cấu trúc và cảm giác miệng.

Đây là kết quả mong muốn trong nhiều ứng dụng của SỮA CHUA, KEM, PHÔ MAI TƯƠI …
Mặc dù tinh bột liên kết ngang không ngăn được hiện tượng thoái hóa, sự đông cục tinh bột vẫn có thể xảy ra, nhưng nó có thể được khắc phục bằng cách thêm các nhóm có phân tử lượng lớn vào phân tử tinh bột.

  • Các nhóm chức này sẽ ngăn cản và làm yếu đi lực liên kết giữa các phân tử tinh bột.
    – Quá trình thêm các nhóm chức là quá trình ester hóa hoặc ether hóa.
    – Các phương pháp xử lý có khuynh hướng ngăn cản sự thoái hóa, tăng độ trong suốt, giảm nhiệt độ hồ hóa và tăng khả năng ổn định khi lạnh đông hoặc rã đông.
  • Tất cả các tính chất trên đều quan trọng để hình thành nên dạng bán thành phẩm cho KEM, PHÔ MAI TƯƠI, YAOUR… có chất lượng tốt.

VinaStarch.com

About admin

Sứ mệnh của chúng tôi là mang đến cho cộng đồng, cho Đối tác nguồn tinh bột (starch) các loại: TINH BỘT SẮN DÂY, TINH BỘT SẮN, TINH BỘT MÌ, TINH BỘT KHOAI TÂY, TINH BỘT BẮP… và các loại TINH BỘT BIẾN TÍNH (modifiled starch): tinh bột oxy hóa, tinh bột cationic, tinh bột acetylated, tinh bột photphated…

Trả lời

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *