변성 전분은 빠르게 성장하여 1940년대에 소비자에게 널리 보급되었으며, 세 가지 이유로 식품 가공 산업의 중요한 부분이 되었습니다.
– 현재 전분의 종류는 밀가루, 옥수수전분, 감자전분 등 다양합니다.
변성 전분은 기존 전분이 가질 수 없는 많은 특별한 특성을 제공하는 공급원 중 하나입니다.
예를 들어, 푸딩의 경우 변성 전분은 증점제 역할을 하고 부드러운 질감을 생성하기 때문에 “패스트 푸드 시스템”(즉석 식품 시스템)에서 매우 유용합니다.
– 다른 응용 분야에서 변형 전분은 결합에서 가용화, 흡수에서 수분 손실 방지, 두껍거나 매끄러운 질감 생성, 부드럽거나 바삭한 코팅 또는 유제 안정화에 이르기까지 다양한 기능을 수행합니다. 당신은 할 수 있습니다
– 변성전분은 접착제와 유사한 기능을 가진 일부 물질(증점제, 겔 등)에 비해 가격이 저렴하여 경제적입니다.
생성되는 식품의 유형에 따라 다음과 같은 전분 또는 특정 전분 파생물이 필요한 경우가 많습니다.
투명하고 유연한 전분이 필요한 제품이 있습니다. 용해도가 높은 전분 형태가 필요한 제품이 있습니다. 안정적이고 저온에서도 분해되지 않는 전분 형태가 필요한 제품이 있습니다. 이러한 속성이 필요하지 않은 유형도 있습니다. 예. 일부 제품에는 아밀로스가 풍부한 전분이 필요한 반면, 다른 제품에는 순수한 전분인 아밀로펙틴이 필요합니다.
따라서 올바른 유형의 전분을 얻으려면 전분을 변성시켜야 합니다.
전분 변형은 온도, 산, 효소와 같은 요인의 영향으로 전분의 구조를 변화시키고, 더 짧은 사슬의 다당류 분자를 생성하거나 전분 분자에 다른 그룹을 추가하는 과정입니다. …전분의 물리적, 화학적 구조를 변화시킵니다.
과학과 기술의 발전으로 우리의 삶은 더욱 풍요로워지고 멋져지고 있습니다. 특히 식품산업에서 변성전분을 사용하면 제품이 더욱 아름답고, 맛있고, 영양가가 높아집니다.